夏季鲜奶选购保存多留意 专家：结账前再拿、别放冰箱门

台湾义美鲜奶传出未到期就变质情况，美式大卖场在收到顾客反应后决定自主性下架，官员及专家表示，夏季到来，鲜乳商品选购及保存要多留意，避免提前变质，另外，不同品牌鲜奶制程不同，尤其速温杀菌鲜奶要特别注意恒温运送及储存以确保不提前酸败。
桃园市卫生局周一（13日）前往台湾义美鲜乳工厂视察，官员表示，经查台湾义美厂区内制程、杀菌纪录及生产检验报告等，都符合相关规定，且已抽验厂内同产线留样产品共四件，将进行乳品卫生标准检验，包括酸度、生菌数、大肠杆菌及大肠杆菌群等，预计20日会有初步报告，进一步厘清质量疑虑事件。
而台湾义美食品总经理高志明也在12日发出声明表示，台湾义美鲜乳采用速温杀菌（HTST），保留较多营养，但在夏季若有存放失温的情况，便容易发生「酸败、结块」的情形，公司将持续续自我加强生产及冷链配运管理。
事实上在台湾，采用速温杀菌制程的鲜奶品牌极少，根据上下游报导，除了台湾义美，还有四方牧场、初鹿牧场及台大牧场，其余国内鲜奶大牌则采用超高温短时间杀菌（UHT），杀菌温度在摄氏125-135度之间，因此营养成份损失较前者高，但保存期限较长，从15天至60天都有；而保久乳系指以生乳或鲜乳经高压或高温较长时间灭菌，以瓶（罐）装或无菌包装后供饮用，故没有存活的微生物可以造成腐败，故可存放较长。
另外，不管是速温还是超高温短时间灭菌的鲜乳，夏季选购时都要特别小心。食药署食品组组长潘志宽12日向媒体表示，目前正值夏天，炎热天气易使食品腐败，此次鲜奶变质可能原因多种，如原厂制造过程、配送时、卖场保存环境，甚至是消费者购买方式、如拿了后在卖场逛过久才结账，都有可能影响鲜乳质量，因此原因待查。
潘志宽举例表示，他也跟家人刚好有去该美式卖场分店购物，也买了它牌鲜乳，但他就很小心，准备结账时才拿鲜乳，并另外用纸箱隔开，将鲜乳与其他冰品等放在一起，增加保冷度，以免在回家路上时出现变质可能。
主妇联盟环境保护基金会过去就曾分享鲜乳选购回家的保存技巧，建议牛奶、鸡蛋不要放在冰箱门架上，容易致变质，因为冰箱门边温度较高，且开来开去易致温度变动，不适合对温度敏感的鸡蛋与牛奶，反而应该放比较不容易变质的品项，像是酱料、水等。至于何处适合放牛奶，专家表示，冰箱冷藏的下层通常是第二低温的地方，因此摆放鸡蛋、牛奶是比较适合的，至于温度较低的冷冻区则放海鲜、肉类等。