“低温奶”时代来临，你更喜欢鲜奶还是常温奶？

之前我们向大家介绍了国外流行的“健康喝奶”新趋势，那国内奶制品又面临着什么样的发展呢？不知道大家有没有发现，较近半年鲜奶的价格都在小幅上涨，像小编这样每个礼拜都买一升鲜奶的人就很在意了，怎么鲜奶越来越贵呢？
随着城市高速发展，需要冷藏的“低温奶”在我国很多地区都越来越普及，消费者开始更加偏向口感更好的低温奶，因此低温奶的畅销也导致价格浮动。正如阿里巴巴副总裁侯毅先生认为：“中国消费者的消费升级对食品提出了新的需求，也就是食品的新鲜度将成为消费者在选购生鲜商品时的首选。”
我们也特地探访了c!ty'super、Ole'精品超市、盒马鲜生等多家商超，发现如今在货架上卖得很好的“人气奶”几乎都是低温奶哦！那为什么低温奶越来越受欢迎呢？
１、鲜牛奶以“巴氏奶”为主
大家都知道国内需要冷藏的“鲜牛奶”通常以“巴氏奶”为主，也就是使用由法国生物学家Louis Pasteur于1864年发明的巴氏消毒法，以60~90°C的短暂加热来杀死液体微生物以达到保质效果进行消毒的牛奶。
未加工的生鲜乳基于杀菌的温度及时间差异，可以导致风味口感都有所差别，不说“巴氏奶”跟“UHT超高温灭菌法ultra-high temperature”杀灭牛奶所有微生物的牛奶，有截然不同的口感差别，单单是国外常用的两种巴氏消毒法：LTLT低温长时间杀菌low temperature and long time以及HTST高温短时间杀菌high temperature and short time就能带来些许不一样的口感。
譬如很受欢迎的日本鲜奶，明治和雪印的鲜奶是以两秒130°C杀菌，森永以创新的蒸气杀菌瞬间加热牛奶再冷却，而一些标示为低温杀菌乳的牛奶则采用30分钟65℃左右的杀菌温度。而国内常见的“巴氏奶”则较多采用63°C杀菌30分钟的低温巴氏杀菌法及72°C杀菌15秒的高温巴氏杀菌法，正是这些微细的差别为市场带来不同的牛奶产品。
２、冷链推动低温“巴氏奶”的普及
由于“巴氏奶”在杀菌过程未被煮沸，因此其风味接近新鲜牛乳，不但喝起来的口感更“鲜”，营养流失比常温灭菌奶也低一些，因此一直很受国外许多地方欢迎，以前国內因受必须冷藏及保质期短的限制，使“鲜牛奶”的普及度很低，但随着乳制品企业及冷链运输的发展，“巴氏奶”也越来越受中国消费者欢迎。
“巴氏奶”的畅销甚至带动生鲜乳价格有少许上浮，经常购买“鲜牛奶”的朋友可能会发现，较近“鲜牛奶”连续6个月都有少许上涨。根据中国价格信息网监测，今年1月全国监测城市鲜奶的平均零售价格环比涨4.9%，同比涨6.4%。同时1月的生鲜乳价格环比涨0.8%，同比涨3.1%，也是继18年8月以来连续6个月价格上涨，累计涨幅达6.2%。
随着中国消费者对“鲜牛奶”的需求越来越大，不少企业都把目光放在“巴氏奶”的市场上，研发更多低温牛奶产品，加大生鲜冷链物流配送的投入，令必须冷藏的低温“巴氏奶”可以走得更远，地域限制也越来越低。
譬如光明提供普通的“巴氏奶”和采用陶瓷膜过滤低温杀菌技术的“鲜牛奶”，而盒马鲜生则和新西兰安佳合作推出上架时间只有1天，保质期7天，以“不卖隔夜奶”作为卖点的“巴氏奶”。
３、“低温奶”发展带动乳品更多元
现在不少乳制品企业都会选择丰富自己的低温产品线，除了低温“巴氏奶”外，也会增加更多低温酸奶、低温奶酪等产品线，以降低每一次的单次配送成本．许多乳制品企业眼下对开拓低温酸奶及新型乳制品都会有更多布局，消费者的选择也会越来越多。
根据市场调查，近年来低温酸奶销售额增速较快，2015年至2018年的复合增长率14.78%，2018年国内低温酸奶市场规模达到378亿元，预计2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿元。
由于酸奶从以前以营养辅助为主的消费性质，转变为现在以佐餐饮用及体验饮用为主的消费性质，也就是消费者不只是为了营养而饮用酸奶，人们会更多去追求酸奶的味道、口感以及饱腹感。在风味上十分多样化的低温酸奶则可以满足早餐、下午茶、零食及甜点等多种消费场景，因此低温酸奶也越来越受人们欢迎。
根据尼尔森数据显示，在全球许多国家巴氏低温奶都占了大比例的市场份额，如加拿大占99%、英国占99.5%、美国占99.7%、日本占99.3%等，而目前我国巴氏低温奶的市场份额仅为14%。现在低温巴氏奶的主要消费区仍然是在一二线的城市上，要全面打入全国市场还需要一些时间。