如果“牛奶致癌论”成立，那就会有一个更荒谬的推论……

一篇题为《牛奶将人类送进癌症的坟墓》的文章刷屏朋友圈，文章提出，牛奶会促发癌症。但是，如果这个说法成立的话，那就会得出一个更加荒谬的推论——母乳也致癌。这到底是怎么回事？
此文引用了美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔的一项新研究，称牛奶中富含的酪蛋白会促发癌症，还谈到它会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。此新证再次把“牛奶致癌论”带进公众视野，让网友们惴惴不安。
经解放日报·上观记者查证，在社交媒体上，“牛奶致癌论”就没消停过，隔一段时间就会出现。而此次所谓新版“牛奶致癌论”，其实只是曲解学者的研究结果。有理性网友指出：如果这个说法成立的话，那就会得出一个更加荒谬的推论——母乳也致癌。
坎贝尔何许人也？到底有柯林·坎贝尔这个人吗？
记者了解到，柯林·坎贝尔可不简单，除了是美国康奈尔大学终身教授，他曾任美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人，还被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。
1981年，中国的一份癌症普查报告引起了他的关注。这份报告包括了2400个县的数据和详细的中国癌症分布图。在坎贝尔看来，这项调查很全面，是全球少有的大规模普查。随后的数年里，坎贝尔与他的团队在中国69个县的130个村庄进行了6500个样本、含639个变量的调查。通过调查，坎贝尔认为，和植物性食物为主的东方饮食结构相比，动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆等慢性病。这项研究在全球引起巨大轰动，影响力至今不衰。
坎贝尔著述的《中国健康调查报告》，也是在此基础上完成的，并于2006年出版。在书中，坎贝尔通过老鼠实验指出，含大量酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。酪蛋白存在于哺乳动物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白质都是酪蛋白。
所谓“牛奶会促发癌症”的“新证据”，正是坎贝尔的这一研究结果。
坎贝尔研究成果遭曲解
我们再来还原一下坎贝尔的研究实验。
他的实验对象是两组老鼠。坎贝尔使用致癌物黄曲霉毒素，让两组实验老鼠的体内都产生了肝脏肿瘤。实验中，一组老鼠用只含植物蛋白的饲料喂养，另一组吃只含牛奶酪蛋白的饲料。较后发现，植物蛋白组老鼠的病情没有变化，而酪蛋白组老鼠的病情明显恶化。此外，他们比较了饲料中酪蛋白含量20%和5%时，老鼠的肿瘤发生率。较后得出结论：酪蛋白会“在动物实验模型中显著地促进肝癌的发生”。
该如何理解这个实验结果呢？中国工程院院士陈君石在接受《生命时报》采访时表示，首先，老鼠实验结论不能直接推演到人身上；其次，这个研究是将酪蛋白作为实验鼠唯一的蛋白质来源，这样的饮食结构在人类日常饮食中几乎不可能出现。“平时我们喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白质加起来也不过3%；一杯牛奶250毫升，其中酪蛋白能有多少？而人一天至少需要60克蛋白质”——显然，靠“每天一杯奶”只能满足小部分蛋白质需求；再次，这个实验是首先通过黄曲霉毒素引发癌症，大量酪蛋白加强了黄曲霉毒素的致癌作用，而不是直接引发癌症。较关键的是，坎贝尔研究的是酪蛋白，“并没有说牛奶会致癌”。直接得出“牛奶促发癌症”的结论是误导。
坎贝尔否认“牛奶致癌”
那么，对于这个新版“牛奶致癌论”，坎贝尔又怎么看？
他近期对此公开澄清：这一研究“并不是说乳制品会致癌”，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不认为它就会致癌。
在《中国健康调查报告》中，坎贝尔指出：“蛋白质摄入水平和癌症发病率之间有关联关系，并不能说明蛋白质是导致癌症的病因”，“相关性并不等于因果性”。而癌细胞增殖，也是在老鼠摄入的酪蛋白“达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才会发生。显然，坎贝尔早就在书中阐明“牛奶致癌论”不科学。
这条谣言有个明显的漏洞。资料显示，酪蛋白存在于哺乳动物的奶水中，而在牛奶中，87%的蛋白质都是酪蛋白；人奶中，同样含有酪蛋白，含量约为30%。如果牛奶因为含有酪蛋白而具有致癌作用，岂不是意味着人奶也同样会致癌？这样的推论显然荒谬。从这个角度想一想就可以明白，“牛奶致癌论”极其不靠谱。
在《牛奶将人类送进癌症的坟墓》文中，还提及奶牛之所以能产奶，全靠打激素；而牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症。这两个观点是真的吗？
养殖场为啥要给奶牛吃激素？
这个问题的答案是：激素是不会让奶牛产奶的。因为奶牛和其他哺乳动物一样，只有在产下小牛后才开始分泌乳汁，大约305天后就会停止分泌乳汁，这些都不是靠激素能完成的。同时，养殖场一般会在奶牛哺乳期的合适时间为它人工授精，受孕的奶牛会再次生下小牛，开始新一轮产奶。
国内外的养殖场确实普遍给奶牛使用激素，但这是一种生长激素，而不是诸如荷尔蒙那样的性激素。这种生长激素，不可能让奶牛不怀孕就产奶，其作用是为了增加产奶量。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，美国食品药品监督管理局早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长素，用来产生更多的牛奶。只要是集约化、工业化的养殖奶牛，都会使用外援力量，比如新西兰会定时使用激素，让奶牛发情期同步。如果没有外来激素的干预，奶牛完全处于放养状态，产奶量就无法保证。
朱毅指出，允许使用的生长激素不会危害消费者健康。
可能致癌物“IGF-1”的作用被夸大
原文指出，牛奶中含有激素物质IGF-1，人们饮用牛奶后会罹患各种癌症。
但这又是一个“量”的问题。首都保健营养美食学会营养讲师、国家公共营养师许冰撰文指出，牛奶中确实含有这种激素物质，但含量很小。
IGF-1全称叫做“类胰岛素样生长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。一方面，有流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因。另一方面，饮用牛奶所获得的IGF-1的量，与人体内本身含有的量相比是微不足道的。而且，经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更谈不上致癌了。