中国奶业最亮眼的进步——走上了质量发展之路！

5月3日至5日，两年一度的第六届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京友谊宾馆召开。来自高校、科研院所、企业和质检中心等单位的540余人参加了会议。会议开幕式由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启研究员主持。主办方除了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、美国奶业科学学会、中国奶业协会，今年，新西兰初级产业部也首次加盟进来。为什么呢？因为中国奶业正在成为国际奶业新的力量。
说是新的力量，并不是今天中国奶业整体已经达到世界先进水平，而是说我们十年来走了一条正确的奶业振兴道路——质量振兴。
近10年来，我国奶业规模化、标准化、机械化、组织化水平大幅提升，全国荷斯坦奶牛平均单产7.0吨，比2012年增长1.4吨，存栏100头以上奶牛规模养殖比重达到58.3%，比2012年提高21.1个百分点。与此同时，中国奶业目前出现了一个较大的问题是量的问题。2008年我国奶类产量3236.2万吨，到2017年下降为3148.6万吨，人均年产量仅26千克。与此同时，进口乳制品从2008年的35万吨猛增到2018年的264万吨，折算成生乳约1600万吨，已经占到国产生鲜牛乳产量的52%。尤其是婴幼儿配方奶粉，每年进口量近30万吨，国产优质婴幼儿配方奶粉市场占有率仅40%。这背后的原因正是中国奶业的较大一个进步，在制约奶业发展的技术以及环境等因素尚未解决前情况下，绝不以质量安全为代价追求产值。优质奶供给不足，这是中国奶业从安全底线向优质发展转型升级的一个标志性过程。 尽快跨越这个过程就是要加大科技研发与应用的投入。目前，全球奶业生产新理论、新技术和新方法不断推陈出新，尤其是在牛奶品质提升的营养调控方面，不仅有基础研究突破，而且有新产品的应用，比如瘤胃微生物组学、乳腺细胞生物学已经成为国际奶业前沿热点。食品质量安全检测方法也正面临着新的技术革命，在红外光谱、全组分图谱、耐药性检测等技术领域取得巨大进展。建立奶产品危害因子预警体系和安全生产规程已经成为全球各国防控食品质量安全事件的主要途径。美国颁布的“优质乳条例”严格规定了从饲料到原料奶、到加工及市场全过程的安全生产规程。因此，开展国际交流与合作，积极推动国际奶业科技协同创新，联合研究优质乳生产与质量控制方面的理论、技术和方法，无疑将引领全球奶业发展的方向。
自2009年开始每两年一届的“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会，每届会议参会代表达500余人，外宾专家近50人，专题报告30余场，成为推动中外奶业科技合作，了解国际奶业科技较新进展，加强国内外奶业同仁相聚交流的重要交流平台。本届研讨会以“振兴奶业，优质发展”为主题，设有“研究生论坛”、“奶牛营养与牛奶品质”、“牛奶质量安全与法规标准”、“新西兰优质乳创新”等专场，邀请来自美国、澳大利亚、加拿大、英国、荷兰等国家的30余位国际知名专家作精彩的学术报告，包括奶牛营养学、微生物组学、细胞生物学、牛奶风险评估、活性物质评价等主题，是一场名副其实的奶业科学盛宴。一批奶业国际知名专家由此建立了长期稳定的合作关系，成为全球奶业科技创新的引领者。 美国奶业科学学会主席、佛罗里达大学Geoff Dahl 教授在致辞时介绍，美国奶业科学学会是世界上较大的奶牛养殖与乳制品加工的学会，涵盖从牧草到餐桌的整个链条。近年来，越来越多的中国作者向学会的期刊提供了大量优秀的稿件。中国正在为全球奶业发展做出自己的贡献。
新西兰驻华大使Clare Fearnley女士在致辞时讲了一个小故事，她说，新西兰乳业有150多年的历史，但鲜为人知的是，新西兰乳业的先锋人物之一是来自广东的移民周祥（音译）。1887年，周祥在新西兰建了一家黄油加工厂，他的黄油被认为是新西兰出口黄油中较好的。当时，新西兰乳制品主要出口到英国和澳大利亚，现在，中国是新西兰乳制品出口的较大市场。上个月，新西兰总理和中国李克强总理在北京见证了提升农业合作水平五年战略计划的签署，牛奶质量和安全领域的合作恰好就是战略计划中的一部分。2018年7月，新西兰初级产业部和农业农村部签署了一份关于共同组建奶业质量安全专家工作组的安排备忘录。新西兰初级产业部和新西兰驻华大使馆有幸参与了此次研讨会的举办，并且有13位乳品专家前来参会，表明新西兰在行动。
农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋表示，2018年国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确了奶业振兴的目标任务。以坚持推进奶业供给侧结构性改革为主线，突出质量安全至上的理念，这是指导奶业振兴的基本原则和行动指南。在各方努力下，奶业振兴扎实推进，2018年，牛奶产量达到3075万吨，同比增长1.2％。规模化养殖比例达到62.1％。生鲜乳营养指标和卫生水平指标达到了较高水平，中国乳制品合格率达到99.7％，居食品行业前列。乳品加工企业发展壮大，伊利蒙牛进入世界乳业前十强，多个企业的多款产品在世界上获得金奖。今后，我们将以更加开放的姿态，学习借鉴世界先进经验和技术，不断满足国人对乳制品的需求。 农业农村部农产品质量安全监管司司长肖放介绍了中国奶产品质量安全工作取得的成效。从“产出来”的角度看，奶业相关标准、检测技术日趋完善，生乳标准有80多项，奶产品标准近千项。奶产品质量安全专家团队纳入到国家现代农业建设中，覆盖全产业链的质量安全控制措施进一步健全。从“管出来”的角度看，农业农村部启动实施了奶产品质量安全风险评估重大专项，针对风险隐患持续开展生鲜乳专项整治行动，严厉打击违法生产经营行为。从全国监测结果看，生鲜乳质量安全持续保持较高水平，2018年抽检合格率达到了99.9%，三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续十年100%。中国农科院北京畜牧兽医研究所在奶产品质量安全方面做了大量卓有成效的工作，这为我们抓好安全监管，抓好营养品质，抓好品牌树立，抓好社会共治提供了科技支撑。
中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清高度评价了研讨会的意义与作用，特别赞赏中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队实施的优质乳工程，集成了优质乳标准化技术体系，突破了多项关键技术难点，经23个省44家乳企应用证明，该工程为提高科技贡献率、为增强奶业竞争力，提供了科学理念和有效手段。经过不断地改革创新和调整转型，中国奶业目前趋稳向好，未来潜力大、空间阔，仍是朝阳产业。 中国农业科学院党组书记张合成提出，中国农业科学院按照习总书记“三个面向，两个一流”的要求，正在研究启动多项重大科研计划，其中牛奶优质化科研计划的攻关目标就是提升奶牛日粮转化率、提升牛奶乳脂乳蛋白的含量等核心技术。计划到2025年，示范企业的生鲜乳出粉率由8.5:1上升到7.5:1。同时，全面发展产学研一体的奶业科技创新研究，为改善牛奶品质提供理论依据和技术路径，为奶业振兴和优质发展提供强大的科技支撑。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌表示，奶产品质量与安全作为该所的重点学科，建有多个实验平台，科研条件优越，人才团队稳定。面对奶业振兴的重大需求，坚持创新实践，“生鲜乳及液态奶制品质量安全控制关键技术及应用”、“优质乳生产的品质提升与绿色低碳工艺关键技术”、“奶及奶制品中霉菌毒素防控关键技术及应用”等技术先后获奖。十年来，坚持举办的“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会，拓展了国际交流合作平台与年轻人才培养。今年新西兰初级产业部的加入，说明这个平台是有国际水准的。相信未来将有更多的国际机构参与进来，共同为奶业科技进步贡献智慧和力量。