匠心独运!一杯好鲜奶是这样炼成的

每天一杯奶，作为每日饮食营养、健康需求的一部分，早已和我们的生活密不可分。不管是作为优质蛋白的提供，还是易吸收钙质的天然来源。合理膳食结构重要组成环节中，牛奶一定是较佳选择。湖南优卓食品科技有限公司副总经理周剑表示：“能够较大程度保留牛奶中的生物活性物质，这样的牛奶才是消费者的首选。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，较大限度地保存牛奶的活性物质和天然营养。”
匠心独运!一杯好鲜奶是这样炼成的
优卓牧场位于宁乡县朱良桥镇槎梓桥村，拥有3000多亩的牧草种植基地和三百多亩的现代化生态牧场，年产奶达到4000多吨。分别选用500头澳洲进口纯种奶牛和300头荷斯坦奶牛。牧场里的奶牛都是饮用的地下300米以下的深层山泉。两个月之前的奶牛，都是住单间。饮食方面有专门的营养师为每个阶段的奶牛制定营养餐，食用以进口草料为主，采用TMR全混合日粮饲喂模式。
“牧场里的奶牛均吃得好住得好，平均一头牛的一天的伙食近80元。”周剑说到。青贮玉米属于奶牛饲喂的一种粗粮，同时需要搭配优质的干草。为了保障奶牛的干草营养物质，优卓牧场采用的是美国进口的苜蓿草料，其蛋白质含量超过国内苜蓿草的1.5倍，以及澳洲进口的燕麦草，同时和精饲料、维生素矿物质，并辅以棉籽、啤酒糟、糖蜜等混合饲养，让每头奶牛都能够达到其每天所需要的营养摄入量，这样奶牛们所产的牛奶才能达到蛋白质含量高标准，这种全混合日粮，也叫TMR饲养技术，由操作员操作TMR搅拌车，将粮草充分搅拌混合，均匀分配到饲养槽。
牧场里，每头牛的耳标上都有独一无二的编号，这是识别每一头牛的独有的“身份证”。在电脑中输入编号，这头奶牛的出生信息、体重、谱系、胎次、产奶记录、有无病史等情况都将一目了然。牧场技术人员通过计步器可以监测奶牛的运动量，及时发现异常情况。根据这些信息可以推测奶牛是否属于发情期，何时选择备孕、是否生病等。
挤奶是保证牛奶品质的关键环节。据介绍，优卓牧场从瑞典进口的利拉伐并列式挤奶设备，泌乳奶牛每天都会站在这两台设备前进行自动化挤奶。挤奶前，工作人员先挤掉头3把牛奶废弃不要，这样也是为了降低鲜奶的体细胞，再进行乳头前药浴消毒，然后用纸巾将乳头擦拭干净，较后套上挤奶设备开始正式挤奶，牛只挤完奶后工作人员还要对乳头进行后药浴，确保牛只进入栏舍后的乳房健康。整个挤奶过程与空气零接触，为了抑制微生物的繁衍，鲜奶从挤奶管道中直接连接到储奶罐中，接受急速降温处理，由奶牛的体表温度降到2-6℃，避免破坏鲜奶的品质状态。
经过降温处理的鲜奶通过管道直接输送到奶罐车后，就会在30分钟内经由奶罐车送达至我们的鲜奶加工厂进行巴氏杀菌工艺处理，较后灌装到包装容器中，成为我们手中拿到的商品。周剑坦言：“能够较大程度保留牛奶中的生物活性物质，这样的牛奶才是我们的首选。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，较大限度地保存牛奶的活性物质和天然营养。”
严苛标准之下，多年来优卓生产的鲜奶的菌落总数低于5万个/毫升左右(菌落总数数值越低，则意谓着生奶品质越高)，优于国标(菌落总数200万个以下/毫升)数十倍，甚至严于欧盟标准(菌落总数10万个以下/毫升)。
冷链配送!确保牛奶处于2-6℃的冷藏保鲜状态
周剑直言：“乳制品具有易腐性、鲜活性、保质性的特点，其质量直接影响消费者的饮食安全。为了保证消费者的安全，必须对牛奶进行全冷链配送。”优卓鲜奶从挤奶到餐桌，不超过24个小时。
巴氏鲜奶需要全程2-6℃冷藏、每日配送。在透明工厂门口，停有大型冷藏车。优卓配有 2~6℃的智能冷藏库，并给每辆冷藏配送车装上了GPS定位和温控系统，进行实时的温度监控。据了解，目前长沙市有8个6℃以下的中心冷库，先由冷链车送到各大中心冷库，再有配送人员携带保温箱，且保温箱里配有冰块进行配送。优质的奶源，全透明化的操作工程、完善的制冷系统、整个挤奶、运输、生产全程冷链运输，确保巴氏鲜奶中的“天然活性营养”不流失，品质无损地送至消费者手上。