有品酒师品水师,但你听说过“品奶师”吗?

在我们的一般观念里，似乎只有酒才是需要“品”的。但有趣的是，现在不仅有品酒师，还有品水师，甚至品奶师。来自荷兰的巴斯 德 格鲁特，就是拥有“品奶师”头衔的人，这在全世界也是独一份。
巴斯特别爱喝牛奶，他说自己为牛奶而疯狂。“我以前每天常常要喝4公升，一日三餐都喝。甚至坐在沙发上吃薯条看电视，我也要配牛奶。现在我喝的少一点了，但也只喝鲜牛奶或者有机奶。”自从第一次在农场上尝到鲜奶后，他就被那种口感强烈、层次丰富的感觉所震惊，这也让他真正爱上了牛奶，并开始思考，是不是在荷兰不同地区产出的牛奶，味道尝起来不一样呢？
“每头奶牛都不一样，每个荷兰奶农都有独一无二的牛奶。什么样的成分会影响到口感，这让我很着迷。”和较好的品酒师不同，巴斯不能只凭口味就判断出牛奶的种类，但他能基于奶牛的饲料和生活地的土质来发现一些不同之处。
巴斯经常组织牛奶品鉴会，他向与会者提供超市牛奶、鲜奶或者有机奶，大家一起仔细分辨它们的不同。他们嗅一嗅、晃一晃，在尝过之后讨论每一种样品：它来自哪里，为什么是这样的味道。巴斯举例说，奶牛的品种和他们被喂养的方式，极大地影响了牛奶的口感，用草喂养的奶牛所产的牛奶含有高脂肪高蛋白，尝起来和用玉米喂养的味道完全不同。
“食草奶牛产的牛奶味道更润，玉米淀粉则赋予了牛奶另一种味道，更饱满，但回味有一点苦。这接近于超市售卖的牛奶的味道。”
没有什么比超市里买的牛奶更让巴斯讨厌了。它们以一种标准化的方式被生产出来，保证了口感的统一，也极大地降低了其复杂性而变得乏善可陈。他说，超市牛奶喝起来很“油腻”，“牛奶已经变成散装货物了，人们把它们装进牛奶运输车，运送到工厂，然后拆开重新组装，制成脱脂奶、半脱脂奶和全脂奶。牛奶中的一些成分被卖给制药公司，所以你买到的牛奶和鲜奶已经完全不一样了。”
另外一个常见的流程巴斯也不喜欢，那就是巴氏杀菌法。这种消毒方法利用较低温度杀死病菌来保证营养物质的风味不，但在巴斯看来，这个方法曾经很有用，但现在已经不需要了。“以前喝了被结核菌污染的牛奶人们会得肺结核，但我们现在有各种各样杀死危险病菌的方法。所以只要不是怀孕或者过敏，鲜奶都是安全的。”    显然，对牛奶口感有着浪漫追求的巴斯，对工业流程下的牛奶标准化生产很不满意，他说，这让牛奶变成了乏味的产品，虽然从技术上来讲并没有什么错，但非标准化生产的牛奶毫无疑问更好，因为它们就像红酒和咖啡，能让人品出好多层次的味道。    作为一名品奶师，巴斯希望能改变这一现状。他现在在世界各地旅行，用玻璃杯品尝各种鲜奶，并向人们介绍它的特殊之处。“鲜奶的口感可能很好，也可能很糟，但从来不会无聊。”