用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大,而腊肠烤房是一种温和的干燥方式,接近自然干燥,能较好地保留腊肠原有的色泽、风味及营养成分。腊肠烤房干燥过程中,循环空气的温度、湿度及循环流量可得到精确有效的控制,且温度调节范围为常温到85℃,相对湿度调节范围为15%~85%,并且可以多品种,多种类的不同产品烘干。
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