晋南牛的生产性能和饲养管理

晋南牛主要分布于运城、临汾两市，以永济、临猗、万荣、河津、稷山为中心产区。 晋南牛是著名的地方良种黄牛之一，在中国黄牛中体型高大粗壮、肌肉发达、前躯和中躯发育较好，具有良好的肉用发展潜力。今后应加强保种和本品种繁育力度，适当导入毛色一致的外血，重点改良乳房发育较差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺点，加快向肉用方向转变。利用品种的良好知名度，重点开发特色优质牛肉产品，适度开展杂交利用，拓宽其经济利用渠道。
一、一般情况
（一）中心产区及分布
主要分布于运城、临汾两市，以永济、临猗、万荣、河津、稷山为中心产区。
（二）产区自然生态条件
晋南盆地位于汾河下游，西邻陕西，南接河南，海拔167～2321.8m，东部山区较湿润，其余为半干旱地区。夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，无霜期160～220天；年降水量500～650mm，属温带大陆性半湿润季风气候。土壤为褐土，土层厚，适合农作物生长，素有山西粮仓之称，农作物以棉花、小麦为主，其次有豌豆、大麦、豆类、谷子、玉米、高梁、花生和薯类等，耕作制度为一年两熟。近年来，运城市的蔬菜、水果种植面积大幅度增加。
二、品种来源与变化
（一）品种形成
晋南盆地是我国农业文明发端地区之一，早在石器时代即有了活跃的农业生产活动，尧都平阳、舜都蒲板、禹都安邑（今夏县）均在该区域。汉代修建的商系渠、汾河引水、黄河引水等水利工程使该地区成为当时重要的粮食产地，“大批粮食由汾人渭漕运京师”。西汉至魏晋时期，山西受战乱影响较小，农业生产进一步发展。作为主要役畜，当地群众对牛只非常重视，往往不惜步行十几里牵母牛去配好的公牛，公牛饲养户则利用集市、庙会等机会，给公牛披红戴铃，进行宣传推介。长期的生产实践中，当地群众总结提炼出“狮子头，虎身子，前裆能过头，后裆塞下手”；“前山高一寸，力气用不尽，后山高一掌，只听鞭子响”；“漏斗骨要宽、奶盘要大”等选种谚语。经过当地群众长期选育，形成了晋南牛体大力强、繁殖性能好的特点，成为我国中原地区著名的地方品种。
（二）群体数量和变化情况
20世纪80年代，主产区存栏晋南牛约30万头。近20年来，由于当地农村经济的发展、产业结构调整和杂交改良技术的普及，晋南牛数量急剧减少，据2007年山西省畜牧局调查，存栏量已下降至4万头，其中能繁母牛约1.95万头，在一些水果、蔬菜种植面积较大的县甚至出现了许多无牛村。 随着群众饲养晋南牛积极性的下降，近20年来晋南牛的选育工作也日趋薄弱，存在品质退化的隐忧。2008年与1986年测定数据比较（表1），晋南牛公牛的体尺、体重差异不大，母牛的体重有较大提高，与2008年母牛抽样较少和饲养水平的提高有关。
三、品种特征和性能
（一）体型外貌特征
1．外貌特征晋南牛体躯高大结实，毛色以枣红色为主，鼻镜呈粉红色。蹄壁多呈粉红色，质地致密。公牛头短额宽，眼大有神，顺风角，颈粗而短，垂皮发达，前胸宽阔，肩峰不发达，背腰平直、长宽中等，尻部长度适中，两腰角突出而宽，臀端较窄，前肢端正，后肢弯度大，后裆窄，两后肢靠得较近，蹄大而圆。母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。犍牛头长而稍重。晋南牛中有一类型的牛臀部、股部发育比较丰满，附着肉较多，偏于肉役兼用。
（二）生产性能
1．产肉性能晋南牛肌肉丰满、肉质细嫩，成年牛在一般育肥条件下日增重可达851g(较高日增重可达1.13kg)。成年体重公牛700kg以上，母牛400kg以上。在营养丰富的条件下，12～24月龄公牛日增重1.0kg，母牛日增重0.8kg。24月龄公牛屠宰率55%～60%，净肉率45%～50%。眼肌面积公牛83cm2，母牛68cm2。
2．役用性能晋南牛较大挽力为体重的65%～70%，经常挽力为体重的35%～40%。目前已很少役用。
3．繁殖性能晋南牛公牛初生重26kg，9月龄性成熟，24月龄可开始采精配种。成年公牛一次射精量为4.7mL，精子密度中等以上。母牛初生重为24kg，一般7～10月龄开始发情，2岁左右可配种利用，产犊间隔14～18个月，终生产犊7～9头，较高纪录活到25岁，终生繁殖18胎。成年母牛在一般饲养条件下，一个泌乳期产奶800kg左右，乳脂率5%以上。
四、饲养管理
晋南牛以舍饲为主，当地有苜蓿青草与小麦秸分层混铺碾压、晾干后调制饲草喂牛的方法，干草、青草、玉米秸青贮等也是常用粗饲料。母牛常年补饲精饲料，配种前及妊娠前期增加补饲精饲料，日喂量可达体重的2%。
五、品种保护和研究利用
采用保种场保护。经多年的建设，已形成以运城市种公牛站、运城市黄牛场、运城市晋南牛保护中心为主的保种系统，但保种的数量和规模不大。晋南牛1983年收录于《山西省家畜家禽品种志》，1988年收录于《中国牛品种志》，2006年列入《国家畜禽遗传资源保护名录》。
六、品种评价
晋南牛是著名的地方良种黄牛之一，在中国黄牛中体型高大粗壮、肌肉发达、前躯和中躯发育较好，具有良好的肉用发展潜力。今后应加强保种和本品种繁育力度，适当导入毛色一致的外血，重点改良乳房发育较差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺点，加快向肉用方向转变。利用品种的良好知名度，重点开发特色优质牛肉产品，适度开展杂交利用，拓宽其经济利用渠道。