巴氏杀菌法的“美味”秘诀：巴氏杀菌法不止用在牛奶上

听到巴氏杀菌法，我们的第一反应都是巴氏鲜奶。1856年,被称为"现代微生物学之父"的法国著名化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,意外发现加热可以杀死有害微生物,稍后他便将该法用于生产安全的"消毒牛奶"上。后来这套工艺被称为"巴氏杀菌法"。
利用巴氏杀菌法消毒的牛奶，不仅更天然，而且营养成分也得到了较大程度的保留。那么为什么用巴氏杀菌法消毒的牛奶会如此神奇呢？
巴氏杀菌法的“美味”秘诀
巴氏杀菌法是一种在较低温度下，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
有别于超高温灭菌工艺，巴氏杀菌法只能在低于85°C的环境下进行操作，因此用巴氏杀菌法处理过的牛奶，能较大限度地保持生鲜牛乳的天然营养和良好口感；而且巴氏鲜奶还有一个较大的特点，就是它只能以新鲜牛乳为唯一原料，不能有任何添加，从而也更好地保证了牛奶的安全。
据长富巴氏鲜奶生产车间负责人蔡浚泽说：“一般在早晨四点左右，牛奶就要开始装车，原料奶就装到牛奶运输车上，送到加工厂进行加工，一般到达加工厂的时间是早上五六点钟。” 对巴氏鲜奶来说，速度决定着品质和新鲜。挤奶、冷却、装运一整套流程里容不得一步迟疑，然而生鲜牛奶在体验巴氏杀菌工艺之前，却不得不经历一次严格“体检”的等待。
“生鲜乳到了加工厂之后，我们需要做的一件事情，就是检测，确保它的安全性和指标是符合国家要求的，大概需要两三个小时。”蔡浚泽说，任何原奶进厂时都要接受上百项质量指p[-标检验，只要有一项不合格，就不能投入生产。
经过检验合格的原奶进入厂区之后，只需要两个步骤，先是营养指标的调整统一，再经过15秒钟的巴氏杀菌，整个流程才不到10分钟就变成了巴氏鲜奶。从生产线上生产出的巴氏鲜奶用手握是冰凉的，温度是巴氏鲜奶独特的标志。所以无论是玻璃瓶、塑料袋还是纸盒屋的一份份巴氏鲜奶合格出厂，都承载着新鲜、透着微凉。
巴氏杀菌法不止用在牛奶上
其实超好用的巴氏杀菌法，不仅用在牛奶杀菌上，在生鸡蛋的消毒上，也在用巴氏杀菌法！
在日本，很经常看见人们在吃生鸡蛋，像蛋清拌纳豆，溏心蛋，生蛋鱼籽盖饭之类的，都是用经过巴氏杀菌法消毒的鸡蛋。
经过巴氏杀菌法消毒，生鸡蛋上会引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻、乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡的沙门氏菌能够被完全清除，并且此法由于低温操作，又保留了鸡蛋的美味。