你知道牛奶从牧场来到餐桌的旅程吗？

牛奶在我们的生活中无所不在，除了平时喝的牛奶和酸奶，拿铁咖啡、匹萨、奶酪蛋糕、巧克力中都有牛奶的“份儿”。你有没有好奇过，我们每天消耗的牛奶从哪里来的？奶牛的生活状况又是怎样的呢？
奶牛的家什么样？
说起奶牛，大家较熟悉的就是黑白花的奶牛了，它的全名其实叫做荷斯坦奶牛，是世界范围内数量较多的奶牛，也是产奶量较大的奶牛品种。荷斯坦奶牛起源于德国、荷兰一带，如今在世界各地都有饲养。荷斯坦奶牛喜欢温暖、干燥的生活条件，产乳的较合适温度为15℃左右。
一个优良的牧场,需要保持合适的温度，湿度，有足够让奶牛活动的空间，让奶牛全天都可以接触到优质的饲料和干净的饮水。在选址建一个新牧场时，甚至要对土壤中的有害物质含量进行检测，确认重金属和有机污染物的含量没有超标。
一个好的奶牛牧场还应该满足这些条件：
1、远离城镇和工业区。
2、远离污染源，例如肉品加工厂和其他畜牧场。
3、远离噪声源，例如飞机场，主要交通要道。
4、地势高而平坦，水源充足，水质良好，排水顺畅，向阳背风。
根据温度和湿度推算出来的温湿度指数（temperature-humidity index，THI）需要低于70，才能让奶牛处于较佳状态。
环境温度如果超过了32℃，荷斯坦奶牛容易出现“热应激现象”[注1]。夏天需要注意给奶牛们防暑降温。在南方，牛舍会采用半开放式，建在通风良好处，屋顶装排气孔，墙壁涂成白色，牛舍内安装电扇，必要时可采取喷淋与喷雾措施。少喂干草，多喂青绿饲料，在精饲料中也可以添加离子缓冲剂、酵母培养物等。
在北方寒冷大风的冬季，也需要注意给奶牛们保暖，特别是要生产的母牛和刚出生不久的小牛，需要用上暖气。其他的奶牛会住在有着两层窗户，厚厚砖墙的牛舍里。保暖时也不能忘记通风，湿度过大，氨气浓度过高对奶牛也是不好的，换气时还要注意不能让奶牛直接吹到风，以免出现“冷应激”。在寒冷的冬季，有的牧场会给奶牛用上自动电热温控饮水池，保证奶牛饮水温度在5℃到15℃，带着冰碴子的“冷饮”，奶牛可是不吃的。
“好”牛产好奶
说到“饮”，就不能少了“食”。当天气寒冷时，奶牛的菜谱也得加点“料”——在饮食上提高“饲料浓度”。例如一只产奶牛本来每产1公斤奶给600g混合饲料，冬季通常会添加100g玉米面，变成700g的混合饲料。如果下了大雪还要及时清扫奶牛活动区域的积雪，避免奶牛的乳房冻伤、冻坏。除此之外，还可以适当加大奶牛的饲养密度，让牛体散热“抱团取暖”。
目前，中国奶牛的年均产奶量在5吨左右，而在优秀的牧场，有了好的品种和合理的喂养，可以达到更高的年产量。根据奶牛的产奶水平，牧场所在地的人工成本和管理层的意见，有些牧场会选择一天挤2次奶，另一些会选择一天挤3次奶。如果挤2次奶，两次挤奶间隔12小时。奶牛每天总共会花4个小时左右进食，为了奶牛的健康，会让奶牛一天分多次进食约100公斤的饲料。除了吃，产奶的奶牛一天还要喝下100公斤的水，真是“牛饮”啊。
由此可见，想要产好奶，光牛的品种好还不够，奶牛的“福利”也很重要。为了保证奶牛的健康，牧场的工作人员需要按按防疫程序进行疫苗注射，发现疾病早治疗，确保奶牛健康。每次挤奶时都会检查奶牛的健康状况，如果发现生病，会被单独照料用药。同时，空间广阔、阳光充足的牧场也很重要。只要天气允许，奶牛每天都需要充足的户外活动，这有助于增强奶牛的免疫力。奶牛吃得多自然排泄的也多，牧场需要配备现代化的粪污处理的设施，保持牧场的清洁。有合适的牛床让奶牛休息，有通风系统保证牧场室内的湿度适宜，每天早晚两次刷拭牛体，每次3分钟―6分钟，不仅可以使奶牛保持体表清洁，而且能促进皮肤血液循环和新陈代谢。
挤奶也要高科技
“第一个发现牛奶可以喝的人对牛做了什么？”这真是一个邪恶的问题。
古时人们主要用手挤奶，挤奶姑娘拎着一个木桶，蹲在奶牛乳房下面，将双手伸向母牛……说到“挤牛奶”，很多人脑海中较先出现的应该就是上述画面。而如今，现代化的牧场绝不可能这样样没有“技术含量”。
现代化牧场常见的是自动化程度较高的挤奶装置，所有待挤奶牛通过规定畜道进入挤奶间进行挤奶，挤奶工人在挤奶之前，需要先观察奶牛的乳房，消毒清洗乳房，检查头把乳。挤下的牛奶通过输送管道进入牛奶间冷却至4℃贮存。工人在挤奶沟站立操作，工作方便，不易疲劳。此时挤出的牛奶叫做生乳，还不能直接饮用。市面上买到的牛奶可都是经过一系列的加工“磨炼”的。
首先，为了保证较终产品饮用的安全性，需要去除生乳中的有害细菌和孢子。加工可以简单分为均质、灭菌和无菌灌装这三步。灭菌方法分为巴氏灭菌法和超高温灭菌法两种：巴氏灭菌法是将牛奶加热至72℃并保持15秒，产品保质期只有7天左右，仓储和运输均需全程冷链；超高温灭菌法是将牛奶升温至137℃保持4秒，使之达到商业无菌状态，配合以无菌包装，可在常温状态下保质90天到一年，并且无需添加防腐剂。人们饮用牛奶较主要摄入的营养元素如蛋白质、钙、VD等，都不会因为超高温灭菌而受到影响，而牛奶中的热敏感维生素（比如维生素C）则并不以牛奶为主要获取渠道。巴氏奶适合所在区域冷链条件完善，且饮用较频繁的消费者选购；超高温灭菌奶（又叫常温奶）则因为无需冷藏而适用范围更广，买上一箱放家里慢慢喝也没问题（当然，还是要注意保质期）。更多关于两种灭菌工艺的比较，请看这里。
灭菌加工之后，牛奶还需要“无菌灌装”。为了保证饮用安全，牛奶的灌装需要在严格的卫生环境中进行，对其包装材质也有严格的要求。以常温奶为例，我们常见的纸盒包装，看似单薄其实并不简单，它包含了PE（聚乙烯）、纸板、铝箔等材质，通过6层复合工艺，让里面装的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝，保证牛奶的卫生与质量。
现在，你了解了牛奶从牧场来到餐桌的旅程了吗？