不加一滴牛奶的酸奶？世界风靡的植物酸奶风潮登陆上海

较近的上海，好像刮起了一股“组团喝酸奶”的风，许多时髦的小哥哥小姐姐们，都去打卡了一款新出品的酸奶。 这款酸奶在较先上架的盒马鲜生也卖疯了，部分门店已经断货。据了解，每天卖出的杯数，比其他原排在前三的同等价位品牌酸奶总和还高出很多。
这款酸奶有何特别之处？凭什么能吸引来嘴巴挑剔的上海男女？答案非常新奇。因为这款酸奶不是用牛奶或羊奶等做的，而是100%用植物蛋白发酵而成的酸奶。
原来，这款酸奶是农夫山泉今年新推出的新品——植物酸奶（活菌型发酵植物蛋白饮品），由农夫山泉耗时3年创新研发成。目前仅在上海有售，上市初期，还针对上海市民进行10万杯免费尝鲜，邀请大家来品鉴植物酸奶的独特之处。 植物酸奶——酸奶界的素食沙拉
先来科普一下，植物酸奶和动物酸奶有什么区别呢？
我们常规吃到的酸奶，以生牛（羊）乳类动物基为原料，接种酸奶菌种发酵制成的产品称为酸奶，也就是动物酸奶。而植物酸奶不使用一滴牛奶，全部以坚果、大豆乳、椰汁等植物基为原料发酵。蛋白质含量达到动物酸奶标准，这样的产品国际上称为植物酸奶。 两者的区别就如同肉食与素食主义划分的楚河汉界，但蛋白质含量同样丰富的植物酸奶有一把秘密尚方宝剑：它不含胆固醇、不含乳糖，饱和脂肪酸的含量也更低。简单来讲，一样的营养，不一样的健康。
植物酸奶的诞生
酸奶，是乳酸菌带给人类的美丽意外。而植物酸奶，是人类从意外中学习到了智慧，并加以运用的结晶。
从公元3000余年前安纳托利亚高原上的羊皮袋里，到曾经诞生了荷马史诗的巴尔干半岛，乳酸菌向古老的文明们施展着自己的魔法：它让牛奶变酸、变稠，让羊奶更滑、更醇厚。
直到100多年前，人类才开始在科学的层面上掌握乳酸菌的奥秘。酸奶，这一散落在各个古老文明的意外产物，终于进入工业化时代。
21世纪，随着酸奶进入更多家庭，食品科学家们发现：虽然酸奶有丰富的蛋白质，有利于肠胃，但胆固醇和饱和脂肪也相对较高，并不特别利于三高人群和肥胖人群。
有没有办法研发出一种更健康的酸奶？有的科学家想到，既然乳酸菌可以使牛羊奶中的酪蛋白凝结，产生出酸甜浓郁的风味，那对于植物蛋白是否有同样的效果呢？
科学家们尝试了乳酸菌和植物蛋白的组合，比如豆奶、核桃乳、椰浆，乃至巴旦木、霹雳果，在各种各样的奇思妙想下，不含胆固醇的植物酸奶诞生了。
得益于现代发酵工艺的进步，植物酸奶拥有媲美动物酸奶的营养与口感，但又有着截然不同的独特风味，是酸奶界的“素食派”。
植物酸奶，世界正流行
关于植物酸奶，目前在世界已经掀起了一股热潮。 它的诞生和流行，起源于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”。Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。
由于现代人的饮食结构里不乏高热量、高脂肪的食物，三高、肥胖等健康问题也越来越频繁地困扰我们。于是，用植物蛋白代替动物蛋白的植物酸奶开始风靡，并深受美国、英国、法国、日本等民众的喜爱。在国外的不少超市，很多植物酸奶要比动物酸奶贵，拥趸甚众。
近年来，美国市场的植物基酸奶保持高增长率。尼尔森数据显示，截至2018年8月11日的52周内，美国植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元。
在一些发达国家，比如美国，植物酸奶已经成为了一种时尚的潮流，尤其年轻群体、健身人士、爱美的女性，都会偏好这种植物酸奶。植物酸奶的健康特点和环保概念，也在吸引着潮流前沿的那些人。
其实，得益于现代发酵工艺的进步，这种植物型酸奶不但可以达到动物酸奶的蛋白质营养标准，还可以做到像动物酸奶一样的质感和色泽，但是又有完全不同的奇妙风味。
现在这股风潮也来到了上海，农夫山泉新推出的三款植物酸奶产品，让上海市民也赶上这股国际流行的健康潮流了！
植物酸奶符合膳食营养推荐
目前，中国居民的饮食习惯在逐渐偏离以植物性食物为主的传统饮食模式。
植物酸奶含植物蛋白的同时，不含胆固醇、饱和脂肪含量低，还具有0钠、0乳糖的特点，符合膳食营养推荐，是理想的健康食品。
GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（下简称通则）指出：成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。通则还指出：饱和脂肪摄入过多有害健康。植物酸奶的饱和脂肪含量仅约为动物酸奶的28%（根据美国农业部USDA食品成分数据库全脂酸牛奶测算）。《美国居民膳食指南》和欧洲多国膳食指南要求限制饱和脂肪的摄入。
植物酸奶不含乳糖，乳糖不耐症人群可食用。乳糖不耐受症是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解乳糖所引起的非感染性腹泻的症状。牛奶中的糖类主要是乳糖，可能引起乳糖不耐症人群不适。植物酸奶不含乳糖，乳糖不耐症人群可食用。
一次解锁三种不同口味
农夫山泉此次共推出椰子、巴旦木和核桃三种口味，每杯蛋白质4.0g，蛋白质含量比一些动物酸奶还要高，全部来自于大豆乳、坚果、椰汁等植物原料，低饱和脂肪，0胆固醇，0乳糖，同时含有膳食纤维，天然健康。 新产品一诞生，除了健康与营养，人们较好奇的问题无疑是：口味如何？
实际上，植物基酸奶的口味研发一直是难点中的难点。比如植物酸奶往往带有较为强烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等让人不愉悦的味道，这些都会直接影响到消费者的饮用体验。
据悉，为了让植物酸奶能够达到媲美常规酸奶的风味，农夫山泉组织了相关领域的超一流团队，历时3年研发，1000多个配方，4017人口味测试及产品功能实验，才较终打磨出了这三款产品，保证了美味和健康两者兼得。
令人意想不到的是，在研发植物酸奶的过程中，农夫山泉开创性地使用了之前应用于医药行业的先进研磨技术。据了解，这是农夫山泉的集团公司——养生堂在研发生产药品、保健食品的过程中积累下的技术。
这一项技术实现产品较小的粒径和顺滑的口感，几乎和酸奶口感一般无二，较大程度保留了植物中的膳食纤维，属于全球超一流水平。
在发酵技术上，研发团队在庞大的菌种库中筛选了来自丹麦和法国的菌种，通过创新地发酵工艺，解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题，在发酵植物蛋白本身甘甜馥郁的基础上，还保留了坚果的润滑感与芳香，口味深受年轻人喜欢。
植物酸奶在国外已非常流行，现在这股风潮也登陆上海，是否能征服上海民众的嘴和心？我们拭目以待。