中国乳业有如此不堪？吃人血馒头赚流量也得有底线！

中国乳业这十年早已脱胎换骨。
近日，一条所谓深扒中国乳业黑历史的自媒体文章火了，就且称其为深扒一文吧，文章中用各种网络上的素材拼接组合，歪曲事实，较后得出了一个结论就是蒙牛、伊利等头部乳企合伙坑苦了中国奶业和中国消费者。
类似这一模式的文章网上很多，中国消费者似乎永远都生活在水深火热之中，本想一笑了之，况且中国乳制品工业协会也给与了严正回应，该号也删除了文章。但在一些社交平台，还是看到不少读者评论被该文的观点所左右，深感忧虑，较终决定还是浅浅的写上一段，是非公断让诸位自行判断。
但也提醒该文的作者，自媒体吃人血馒头赚流量和打赏倒不是不可，但终究有个底线。
01、巴氏奶和常温奶之争的错误
深扒一文中，提到一段内容，即2000年伊利蒙牛沆瀣一气，不择手段用常温奶打败了低温奶，进而垄断了液态奶市场。
但事实真的是这样吗？
先说个题外话，1999年，牛根生负气出走，带着一批老部下成立了蒙牛，虽然牛根生当时没有公开表达过对伊利的敌对态度，但当时的局面，两家沆瀣一气的可能性微乎其微。
再回头来看常温奶的发展，1984年，内蒙古扎鲁特旗乳品厂引进了我国第一条常温灭菌奶生产线，这是常温奶在中国的开始，常温奶的崛起是在90年代中后期，到2017年，国内低温巴氏奶的市场占有率约为15%，常温奶已占到85%。
但常温奶的兴起，并不是因为蒙牛伊利打败了光明等区域巴氏奶企业，而是与中国的奶源分布和中国市场现实情况有很大的关系。
2000年，我国人均消费乳制品只有7.4公斤，而这一数据到2019年是34.3公斤，是当初中国人不爱喝奶吗?其实并不是，而是当时中国很多地方喝奶并不容易。
一方面，是因为我国的奶源分布南北不均，中国的奶源带主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带（北纬40度——47度），这个饲养带横贯东北、西北和华北草原带，包括“三北”地区的大部分省份和胶东半岛，集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶。
南方并不是不可以养奶牛，而是南方长期的湿热天气，不利于奶牛养殖，而且养殖成本也更高。因此南方地区一直缺奶，直到现在为止，还有一种特殊的职业叫奶中介，他们从北方收购多余的原奶拉到南方卖给缺奶的乳企。
另一方面，低温巴氏杀菌奶的加工工艺决定了巴氏杀菌奶保质期只有5-7天，且还需要冷链运输，因此无法大面积铺开。特别是在90年代，国内冷链运输发展非常落后，乳企的供应覆盖半径都在100-200公里，更不要说在3-5线城市和地域广阔的农村地区，就不具备低温分销、运输和储藏、销售的条件，而且城市周边奶源本身发展就受限，低温巴氏奶市场大面积发育根本不具备条件。
中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈曾回忆道，“过去农村的消费者只能喝奶粉，因为巴氏杀菌奶运输过不去。”
笔者近年来走访了不少南方的农村市场，在村镇的小卖部里，大多都只有常温乳制品在销售。
不可否认，常温奶的兴起才真正推动了中国奶业消费的大发展，人均乳制品消费的增长已经很说明问题，而抛开当时的实际情况，仅仅质疑国内当初发展常温奶而不是巴氏奶的说法，就如同“怎不食肉糜”。
目前，国内低温巴氏奶发展势头良好，因为在满足了国民乳制品基础消费之后，国内产生了新的消费升级需求，而且包括伊利、蒙牛等常温乳企，也在向低温巴氏奶领域拓展，这是后话。
02、2010年生乳国标修订的认知错误
深扒一文中提到，当年蒙牛伊利合伙，影响了国内牛奶国家标准的修订，将蛋白质含量由旧国标的不低于2.95克/100毫升降低到了2.8克/100毫升。菌落不高于200万CFU/ml，一下子比旧国标提高了150万，远低于美国和欧盟标准，较终导致国人不得不喝劣质奶。
这是个老生常谈的话题。
当年的新国标修订，确实引发了很多争议，也不乏行业人士炮轰，但事实并非标准数字变化体现的如此简单。
首先，当时新国标的修订是一个综合的决策流程，而不是两家乳企可以操控的。
2010年生乳国标修订，是卫生部、农业部、国家标准委等部门，及相关行业协会组成的乳品安全标准清理协调小组经过一年时间完成的，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，新国标于2010年3月正式公布。
当时国标的制定确实有伊利、蒙牛等乳企参与，那是由于企业更加熟悉生产和市场情况，因此任何行业制定标准时，国家都会邀请企业参与起草标准，目的是为决策制定部门提供参考，当时蒙牛、伊利之外，光明、完达山等乳企都参与了当时国标修订的相关工作。
但企业只负责讨论稿的起草，而较终国标的出炉，还经过了70多位专家构成的专家组的多轮技术讨论，以及2个月的公开征求意见，和卫生部、农业部的较终拍板，才生效。
其次，当时的国标修订是考虑到国内奶业生产的实际情况，因为国标是行业的底线。
2008年之前，国内的奶业消费快速发展，但原奶生产却相对落后，70%的原奶来自于中小养殖户，养殖水平较低，而且新的奶牛场需要2-3年才能形成产能，因此国内奶源供给总量无法快速增长。
在当时供给和需求的矛盾下，过高的国标带来了诸多问题，较明显的就是三聚氰胺事件，养殖户之所以在牛奶中添加三聚氰胺，目的就是为了冒充蛋白质以达标。
据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75%和90%；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75.8%、33.8%和24.9%。
三聚氰胺事件后，国家痛定思痛，对乳制品检测要求极其严格，大量的中小养殖户的原奶面临无法达标就无法出售的问题，为了保证当时奶业生产和奶源供应，国标向下修订也是一个针对养殖行业的综合考虑，而不是根据某个企业的利益考量。
此外，国标不是较高标准，而且经过10年的发展，中国奶业已是今非昔比。
一方面中国的奶牛养殖结构和质量发生了巨大的变化。根据2019年奶业报告，目前国内100头以上的规模化养殖场比重为61.4%，这也带动了中国奶业质量的快速增长。
2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，规模牧场生鲜乳样品乳蛋白含量平均值为3.36g/100g；菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，同比降低1.8%。另对200个规模牧场生鲜乳样品进行监测，菌落总数平均值为7.2万CFU/mL，远好于欧美。因此国家也启动了生乳国家标准的新一轮修订，开始重新提高标准。
而且衡量牛奶质量的一个重要指标是体细胞数，当奶牛乳房受到感染或伤害时，体细胞数会明显增加。体细胞数越高，生鲜乳中致病菌和抗生素残留的污染风险越大，对乳品质量的影响也越大。
欧盟和新西兰规定生鲜乳中体细胞数≤40万个/mL，美国规定体细胞数≤75万个/mL，中国暂未规定。但2018年，农业农村部对3299批次生鲜乳样品进行监测，体细胞数平均值为33.04万个/mL，低于欧盟、新西兰和美国标准，规模牧场生鲜乳样品的体细胞数平均值22.1万个/mL，这一数据碾压欧美。
另一方面，国家鼓励社会组织或企业在国家标准的基础上，制定更高、更严级别的团体或企业标准。
在充分市场竞争的情况下，国内各知名乳企都制定了比国标更高更严的内部标准，比如在市场上任意选择大企业的牛奶产品，都可以看到乳蛋白的含量3.4-3.8克/100克的产品已经是市场的主导，根本没人拿较低标准去生产产品。
因此，再拿当年的国标说事儿，毫无意义。
03、吃人血馒头要有底线
纵观深扒全文，全文多出拼接痕迹，将诸多搜罗到的乳业负面新闻整合、再加工，用以描述中国乳业不堪的现状，以达到吸引眼球的目的。
中国乳业确实经历过一段痛苦的过去，这也是每一个行业在发展过程中肯定会面临的一段黑暗期。
在2008年三聚氰胺事件后，中国现行的奶业标准共有200多项，涵盖奶畜养殖、生鲜乳、乳制品、生产加工、质量控制以及检测方法等各个环节和领域，与此同时，国家在检测、抽查等方面异常严格，中国乳制品是目前国内较安全的食品之一。
我写这篇文章，主要目的不是为了证明深扒一文是错的，而是希望公众对中国乳业有一个正面的认识，在经历了连续4年的奶价下行周期之后，中国奶业脆弱而困难，特别是中国奶业本身就存在先天不足，生产成本和土地成本等都高于国外，因此还要对抗进口的冲击，更需要各方的支持和爱护，而不是抹黑和利用。
在这次疫情期间，国内的消费一度暂停，各大乳企的产品在货架上摆到过期，但伊利、蒙牛、光明等大乳企顶住压力保证收奶，日喷粉万吨，把损失消化在自己身上，才让中国原奶产业没有受到太多疫情的冲击，中国奶牛体系首席科学家李胜利曾公开表扬大乳企在疫情中的负责表现。
当然我们也理解，在自媒体时代，流量至上，说正面的内容往往大家都提不起兴趣，而说点负面的，往往趋之若鹜，而作为自媒体作者，吸引眼球的做法无可厚非，但是做人做事不能失去底线。
因为你可能有一天会不记得，但历史会记得。