“放心奶”源自“良心活”——记三元牛奶品质之谜

坚持自建牧场——有多少奶源产多少奶
三元集团董事长张福平说：“我们一直坚持自建牧场的发展模式，80%以上的奶源来自自己的牧场。”在业内一些企业眼中，三元模式是个笨办法，因为单从财务角度来看，养奶牛、建牛场成本高，是件费力不讨好的事。奶牛从出生到产奶，周期在两年以上，投资大，回收期长，远不如直接投入市场营销见效快。
重市场、轻牧场，打广告、建工厂，使一些企业规模成倍扩张，很快就尝到了甜头。而三元的谨慎策略，市场份额却开始相对萎缩，利润降低，企业亏损。从上世纪90年代末，占北京牛奶市场80%的份额，下滑到去年的不足40%。
张福平坦言，当时企业压力很大。食品企业干的是良心活，有多少奶源产多少奶，企业发展不能违背行业规律。行业里有些企业太浮躁，奶牛养殖年增长速度只有15%—20%，而加工企业成倍的过度扩张，没有奶源保障，拿什么生产放心奶制品？
三元斥巨资引进世界“名牛”后裔，建立自己的种公牛基地，下大力气建立养殖中心。为从源头保证奶源质量，从“牛嘴”开始做起。所有采购饲料均必须通过分析化验，并保证饲养过程的全程监控。根据不同阶段奶牛的营养需要，科学调配日粮，奶牛吃得很讲究，是营养配餐，一天的生活费60多元。目前，三元共拥有27个规模化奶牛场，奶牛总存栏3．5万头，年生产优质原料奶1．6亿公斤。中心的高产母牛年产奶量较高的已达15000公斤，是我国平均母牛产奶量的5倍。不仅产量高，奶源质量也很好——三元奶平均体细胞数在20万以内，细菌总数在10万以内，平均脂肪含量3.6%以上，蛋白质3.0%以上。这些都远远高出行业平均数据。
检验标准严苛--宁可赔钱也不能掺假
在三元食品的生产车间，检测员张景芳完成较后环节的取样检测后，又来到管道边，喝了口样奶，这是三元食品每批产品都做的“人体试验”，自己首先要喝，才能给消费者喝。
但张景芳也有困惑，有段时间，受广告误导，一些消费者认为香、稠的是好奶。三元牛奶稀，不是好的牛奶，或者是掺水了。员工们感觉挺委屈。事实上，正常的牛奶应具有的香并非异香，爽口而非粘口。
“三元牛奶，一不掺水，二不添加任何增稠剂、稳定剂，而这样原汁原味、实在做产品的，为什么市场不认？”张景芳纳闷。
“我们受的教育就是要讲信誉，赔钱也不能掺假。”在这个岗位干了17年的张景芳说，在三元，靠良心把住质量关，已经深入每一个员工的心。
“三元有责任告诉消费者，什么样的牛奶是好奶。”三元集团总经理薛刚说，尽管三元面临的是一个不成熟的市场，尽管消费者还有误解，但三元依旧坚守产品质量安全，用国际标准打造三元。
接收原料奶时，三元几乎所有的乳品公司都执行了极为严苛的检验标准——每一车送达乳品厂的鲜牛奶都需要取样化验；原料奶过关后，便可从牛奶运输车直接进入生产管道，实现全封闭生产，牛奶不与外界环境接触，避免了环境对产品质量的影响；在乳品加工全过程均由专人跟踪；根据国家和企业的检验指标，每批产品都做30项以上检测。
老老实实做产品--市场终究会有回报
细心的北京市民王大妈发现，这些天，三元牛奶的冷藏车增加到每天两次。在甜水园的京客隆超市，一到下午，三元袋装牛奶就买不到了。王大妈说：“老老实实做产品，终究会有回报的。”
“为了达到国际标准，三元曾先后三次提升产品标准。”北京三元集团三元食品股份公司副总经理陈历俊说。第一次是在1998年。当时的国内奶厂都实行国标的按级论价，而三元却提出“按质论价”，将蛋白纳入计价体系。通过引导，奶源品质的提高，提升了成品奶的质量。
几年前，三元食品就在全国率先推行“无抗奶”生产。所谓“无抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是没病牛产出的奶。每个牧场配备的防疫人员每天都要在牛舍里巡视，病牛会在第一时间被分离出来进行治疗，它的奶会另行处理。完全康复后才能重新“上岗”。
2001年底，三元将体细胞指标纳入质检标准。陈历俊介绍，牛奶中体细胞增多，牛就可能得了隐性乳房炎，相当于人处于亚健康状态。根据现有国标，这样的奶不能说不合格，但肯定是不健康牛生产的，三元不用这样的奶。
“引导行业规范发展，让消费者喝上健康奶，是国有企业义不容辞的责任。”张福平说。